深秋的葡萄

2013年11月9日，深秋时节，再过几天树叶就要全掉光了，只剩下光秃秃的枝桠了。









Reif酒庄在尼亚加拉半岛算是比较早的一家酒庄之一了，庄主是德国后裔Clause Reif。酒庄成立于1987年，1988年开始酿出第一瓶维代尔白冰酒，到现在已经发展成当地比较著名的酒庄了。整个酒庄环境也很美，从Niagara Parkway拐进去就可以看到上图酒庄的建筑了。





上图两张是酒庄的外景，水池上建了一个橡木桶状的石头建筑，潺潺的水流喻示着连绵不断的好运吧。现在他们在尼亚加拉瀑布上方一块空地上修建了一块葡萄园，准备在那块地旁再建一个showroom，让前来瀑布旅游的人也能够很方便地买酒。有此创意，谁说德国人保守？

其实我写这篇短文的主要目的是想介绍几款酿红葡萄酒的经典葡萄。正好Reif酒庄旁的葡萄园就有一小块地是专门用于这种education的。在这里主要介绍三种：黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）。





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Pinot Noir，其中Noir在法语中是黑色的意思，所以中国直接将它翻译成黑皮诺。这是最难种的葡萄之一，皮薄，早熟，而且对当地的水土条件非常敏感。如果种在热的地方，它会成熟得过快，没有足够的时间让它培养丰富迷人的口感。黑皮诺最理想的种植区域是勃艮第的Cote d'Or，如果当年气候、水土都合适，加上正确的酿造方法，可以酿造出口感非常丰富，很细腻的风味的红葡萄酒。它的口感通常包括：樱桃、覆盆子、紫罗兰、野生肉、蘑菇、泥土等，颜色偏向中度宝石红。正因为它如此迷人的风味，所以现在很多地方都在竞相仿种。目前比较成功的地方包括：新西兰、美国俄勒冈、加州和澳大利亚最冷的地方。加拿大纬度、气候与勃艮第比较相似，也能种出相当不错的黑皮诺。黑皮诺也是法国香槟的基酒之一，与Chardonnay和Pinot Meunier一起，生产出世界上最可口的香槟。

从图中可以看出，因为皮非常薄，要想生产冰酒的话难度是非常非常大的。图中的葡萄已经没什么汁了，等冬天霜雪再冻一下，一颗葡萄真的只会剩下不到一滴汁。







赤霞珠，Cabernet Sauvignon，相信国内的人对这个葡萄品种比较不陌生，因为国内很多人认为红酒就应该是这个葡萄酿的酒，所以国内的很多酒庄也都盛产这种葡萄。Cabernet的最神来之笔就是它的音译：解百纳。赤霞珠通常单宁较高，所以入口时会感觉比较苦涩，它的口感包括：黑加仑子（赤霞珠最显著的果味）、黑莓或黑樱桃，还有雪松、黑醋粟、黑胡椒等味道。赤霞珠具有久藏的潜力，随着陈年的时间越久，单宁就慢慢变得比较柔和。入口时也就比较柔顺。因为这种葡萄皮很厚，所以能够在世界各地种植。但因为它是很迟才成熟的葡萄品种，所以需要天气条件相对热一些的地方种植为宜。上世纪70年代以前，加拿大尼亚加拉普遍认为这种葡萄不能种植，直到1978年Marynissen的老庄主John Marynissen在这里成功引种之后，现在也已经在这里扎根落土了。它是波尔多原产的葡萄，主要产于梅多克和格拉芙地区（Medoc/Graves），但就算在它的家乡，如果年份不好，也可能成熟不了。所以在波尔多地区，年份对葡萄影响是非常巨大的，这也就是为什么很多人会想找某个特定年份的葡萄酒的原因。这种葡萄在成熟的时候黑得有点发紫，甚至变成深蓝色。

因为赤霞珠的单宁需要很长时间柔和，所以现在很多酒庄采用赤霞珠和梅洛或是品丽珠进行勾兑。如果酒标上标着Cabernet Merlot，那通常就是这样勾兑出来的。如果写着meritage，也差不多是这几种葡萄勾兑的。现在那些热气候的酒产区诸如美国加州、澳大利亚、智利产的赤霞珠也是令人印象深刻。

















梅洛，Merlot 。与赤霞珠相比，它的单宁比较淡薄，酒体更柔顺。因为它的成熟期比赤霞珠早，所以在波尔多通常都会与赤霞珠进行勾兑，特别是当赤霞珠在收成前遭遇大雨或冰雹等自然灾害后，或是赤霞珠不够成熟时就更需要梅洛来补充。这是波尔多种植面积最大的葡萄品种，在波美侯（Pomerol）非常普遍，因为它相对比较容易种。它的果肉比赤霞珠更大，更多汁，也有更丰富的口感，皮更薄。它不需要太长的陈酿时间，一般来说在酿完后几年喝都还有很丰富的口感。它的口感更多偏向梅或李，或是其它红色的莓。





再展示两张葡萄种植条件的照片。从图中可以看到， 葡萄种植不是越肥沃的土地越好，相对来说贫瘠的土地更有利于葡萄将根扎得更深，吸收泥土里的矿物质。砾石、花岗岩、白垩对于葡萄生长都非常理想，我就不展开论述了。想了解为什么的人可以跟我联系~~~