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[原创] 深秋的葡萄

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fashion 发表于 2013-11-19 23:36:02 | 显示全部楼层 |阅读模式


2013年11月9日,深秋时节,再过几天树叶就要全掉光了,只剩下光秃秃的枝桠了。









Reif酒庄在尼亚加拉半岛算是比较早的一家酒庄之一了,庄主是德国后裔Clause Reif。酒庄成立于1987年,1988年开始酿出第一瓶维代尔白冰酒,到现在已经发展成当地比较著名的酒庄了。整个酒庄环境也很美,从Niagara Parkway拐进去就可以看到上图酒庄的建筑了。





上图两张是酒庄的外景,水池上建了一个橡木桶状的石头建筑,潺潺的水流喻示着连绵不断的好运吧。现在他们在尼亚加拉瀑布上方一块空地上修建了一块葡萄园,准备在那块地旁再建一个showroom,让前来瀑布旅游的人也能够很方便地买酒。有此创意,谁说德国人保守?

其实我写这篇短文的主要目的是想介绍几款酿红葡萄酒的经典葡萄。正好Reif酒庄旁的葡萄园就有一小块地是专门用于这种education的。在这里主要介绍三种:黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)。





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Pinot Noir,其中Noir在法语中是黑色的意思,所以中国直接将它翻译成黑皮诺。这是最难种的葡萄之一,皮薄,早熟,而且对当地的水土条件非常敏感。如果种在热的地方,它会成熟得过快,没有足够的时间让它培养丰富迷人的口感。黑皮诺最理想的种植区域是勃艮第的Cote d'Or,如果当年气候、水土都合适,加上正确的酿造方法,可以酿造出口感非常丰富,很细腻的风味的红葡萄酒。它的口感通常包括:樱桃、覆盆子、紫罗兰、野生肉、蘑菇、泥土等,颜色偏向中度宝石红。正因为它如此迷人的风味,所以现在很多地方都在竞相仿种。目前比较成功的地方包括:新西兰、美国俄勒冈、加州和澳大利亚最冷的地方。加拿大纬度、气候与勃艮第比较相似,也能种出相当不错的黑皮诺。黑皮诺也是法国香槟的基酒之一,与Chardonnay和Pinot Meunier一起,生产出世界上最可口的香槟。

从图中可以看出,因为皮非常薄,要想生产冰酒的话难度是非常非常大的。图中的葡萄已经没什么汁了,等冬天霜雪再冻一下,一颗葡萄真的只会剩下不到一滴汁。







赤霞珠,Cabernet Sauvignon,相信国内的人对这个葡萄品种比较不陌生,因为国内很多人认为红酒就应该是这个葡萄酿的酒,所以国内的很多酒庄也都盛产这种葡萄。Cabernet的最神来之笔就是它的音译:解百纳。赤霞珠通常单宁较高,所以入口时会感觉比较苦涩,它的口感包括:黑加仑子(赤霞珠最显著的果味)、黑莓或黑樱桃,还有雪松、黑醋粟、黑胡椒等味道。赤霞珠具有久藏的潜力,随着陈年的时间越久,单宁就慢慢变得比较柔和。入口时也就比较柔顺。因为这种葡萄皮很厚,所以能够在世界各地种植。但因为它是很迟才成熟的葡萄品种,所以需要天气条件相对热一些的地方种植为宜。上世纪70年代以前,加拿大尼亚加拉普遍认为这种葡萄不能种植,直到1978年Marynissen的老庄主John Marynissen在这里成功引种之后,现在也已经在这里扎根落土了。它是波尔多原产的葡萄,主要产于梅多克和格拉芙地区(Medoc/Graves),但就算在它的家乡,如果年份不好,也可能成熟不了。所以在波尔多地区,年份对葡萄影响是非常巨大的,这也就是为什么很多人会想找某个特定年份的葡萄酒的原因。这种葡萄在成熟的时候黑得有点发紫,甚至变成深蓝色。

因为赤霞珠的单宁需要很长时间柔和,所以现在很多酒庄采用赤霞珠和梅洛或是品丽珠进行勾兑。如果酒标上标着Cabernet Merlot,那通常就是这样勾兑出来的。如果写着meritage,也差不多是这几种葡萄勾兑的。现在那些热气候的酒产区诸如美国加州、澳大利亚、智利产的赤霞珠也是令人印象深刻。

















梅洛,Merlot 。与赤霞珠相比,它的单宁比较淡薄,酒体更柔顺。因为它的成熟期比赤霞珠早,所以在波尔多通常都会与赤霞珠进行勾兑,特别是当赤霞珠在收成前遭遇大雨或冰雹等自然灾害后,或是赤霞珠不够成熟时就更需要梅洛来补充。这是波尔多种植面积最大的葡萄品种,在波美侯(Pomerol)非常普遍,因为它相对比较容易种。它的果肉比赤霞珠更大,更多汁,也有更丰富的口感,皮更薄。它不需要太长的陈酿时间,一般来说在酿完后几年喝都还有很丰富的口感。它的口感更多偏向梅或李,或是其它红色的莓。





再展示两张葡萄种植条件的照片。从图中可以看到, 葡萄种植不是越肥沃的土地越好,相对来说贫瘠的土地更有利于葡萄将根扎得更深,吸收泥土里的矿物质。砾石、花岗岩、白垩对于葡萄生长都非常理想,我就不展开论述了。想了解为什么的人可以跟我联系~~~
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